| Alaca soymak |
Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir. |
| Aperatif |
Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir. |
| Aroma |
Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır. |
| Bağlamak |
Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir. |
| Barsama |
Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı. |
| Benmari |
Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. |
| Boca Etmek |
Bir kerede hepsini dökmek. |
| Buket Garni |
Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik. |
| Çentmek |
Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak. |
| Çeşni |
Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir. |
| Demlemek |
Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması. |
| Fiske |
Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. |
| Flambe |
İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır. |
| Fondan |
Şekerleme haline gelmiş beyaz krema. |
| Füme |
Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. |
| Gato |
Pastaların pandispanyasına verilen addır. |
| Göz göz olmak |
Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. |
| Gratine Etmek |
Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir. |
| Harç |
Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması. |
| Islatmak |
Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi. |
| Jelatin |
Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici. |
| Karanfilli Soğan |
Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır. |
| Kef |
Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük. |
| Konkase Domates |
Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır. |
| Közlemek |
Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi. |
|
|
